Động trời với bí kíp làm chà bông của Góc Bếp

cha-bong-goc-bep-8-web

      Chà bông heo hay còn gọi là ruốc thịt lợn (cách gọi của người Bắc) là món ăn phổ biến trong các gia đình Việt Nam, vì rất dễ ăn và thơm ngon. Đặc biệt lũ nhóc thì cực khoái ăn chà bông heo đã được làm khô lên hơn là ăn thịt còn nguyên miếng, ngay cả Bếp cũng vậy, khoái ăn chà bông lắm, đặc biệt ăn với xôi trắng hay trái sa kê hấp,… phải gọi là bá cháy. Bếp muốn chất lượng bánh được đảm bảo trong từng nguyên liệu nên luôn tự làm chà bông heo để dùng cho bánh bông lan trứng muối phô mai chà bông của mình.

      Cũng có nhiều bạn của Bếp hỏi “Sao không mua cho tiện, đỡ cực” Nhưng khổ nỗi với thị trường thực phẩm chế biến sẵn đầy rẫy các thể loại chất độc hại rồi hàng giả, dơ bẩn như bây giờ thì thật sự Bếp không yên tâm sử dụng. Các bạn cũng biết những vụ việc chế biến chà bông bẩn được đưa lên tivi và báo chí thời gian vừa qua được làm từ sắn dây trộn bột mì hay thịt lợn thối đã hư hỏng được nhập với giá cực rẻ từ Trung Quốc.  Bởi vậy mà nó có cái giá chỉ từ 40k – 70k cho 1 kg chà bông. Hậu quả của việc ăn phải thực phẩm bẩn như thế thì chúng ta đều đã biết. Quá kinh khủng!

      Luôn ước mong khi ăn những món ăn bên ngoài thì đều SẠCH. Nên mỗi nguyên liệu của Bếp đều được chuẩn bị rất kỹ lưỡng SẠCH sẽ và an toàn. Chà bông thịt heo Bếp tự tay làm, dù cực thật nhưng là thịt thật tươi thật và ngon thật. Chính vì công làm cực lắm nên khi có khách hỏi mua chà bông thì Bếp xin phép không bán vì Bếp mà bán thì mắc lắm hihi. Mỗi lần làm xong được mấy kilogam chà bông thì mất cả ngày và cái bả vai thì mỏi nhừ và đau, nên Bếp chỉ làm để dùng khi làm bánh bông lan trứng muối phô mai chà bông thôi ^^.

      Lúc đầu làm chà bông heo, Bếp thường làm thịt thăn lưng nhưng thịt thăn lưng thì chà bông không được mềm như mong muốn.  Xong có chị bạn mách làm bằng phần thăn chuột (phần bắp chuột của con heo chứ không phải là thăn con chuột nhé 😛 ) thì chà bông rất mềm và thơm ngon hơn hẳn.

SAMSUNG CSC

Phần thịt thăn chuột của heo

     Công thức làm chà bông thịt heo từ thịt thăn chuột của heo như sau, bạn nào muốn tự làm chà bông cho gia đình ăn thì tham khảo ở dưới nhé.

Nguyên liệu:

  • 1 kg thịt thăn chuột của heo
  • 50gr mỡ heo
  • Lưng chén nước mắm ngon (chén ăn cơm)
  • Hành và tỏi mỗi thứ 1 củ

(Bếp làm theo vị Bắc nên không cho đường, nếu các bạn muốn làm chà bông mặn ngọt thì cho thêm đường nêm nếm tùy khẩu vị nhé)

Cách làm:

Bước 1:
Ướp thịt với nước mắm khoảng 30 phút. Hành và tỏi lột vỏ – đật dập – băm nhỏ, cho vào phi thơm với một ít dầu nóng trên bếp. Cho thịt heo đã ướp nước mắm và mỡ heo vào đảo đều, ninh thịt thật kỹ cho tới khi thịt mềm, nếu cạn nước mà thịt vẫn chưa mềm thì cho thêm nước vào đảo đều. Cứ đun cho tới khi thịt thật mềm thì bắc xuống. Chừa lại một ít nước nấu thịt để dùng khi xao chà bông.

SAMSUNG CSC

Ướp thịt với nước mắm 30 phút.

SAMSUNG CSC

Thịt khi vừa bắc xuống khỏi bếp

Lưu ý: Khi cần cho thêm nước thì nêm nếm lại sao cho vừa khẩu vị của gia đình.

Bước 2: Khâu xé/chà thịt: Dùng chày và cối giã từng miếng thịt, không cần giã nhiều, chỉ cật giã cho miếng thịt bẹt ra và bớt nước. Dùng 1 cái rổ nhỏ, chà từng miếng thịt đã giã vào rổ cho sợi thịt bung ra và tơi, lúc này thịt đã mềm dễ chà nhưng vẫn mỏi tay lắm đấy nhé đặc biệt khi Bếp làm số lượng nhiều mỗi lần cả 5kg là ít. Sau khi chà còn các sợi thịt to thì xé lại.

SAMSUNG CSC

Thịt sau khi giã

SAMSUNG CSC

Chà/xé thịt đã giã thành sợi nhỏ như vầy

Bước 3: Xao (rang) chà bông: Cho một ít dầu lên chảo chống dính (Không bắt buộc), đổ chà bông và rưới thêm nước nấu thịt khi nãy chừa lại vào, đảo đều cho đến khi thịt ráo mà vẫn giữ được độ mềm, bắc khỏi bếp. Đổ chà bông ra khay lớn, rải ra cho nguội thì cho vào lọ dùng dần trong vòng 2 tháng nếu để tủ lạnh.
Bạn muốn bảo quản được lâu hơn thì để chà bông lên ngăn đá, mỗi lần ăn thì bỏ ra ngoài trước khi ăn 15 phút để chà bông mềm lại.

SAMSUNG CSC

Chúc các bạn làm món chà bông heo hay còn gọi là ruốc thịt lợn thành công nhé ^^

Bình luận